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專業水準的『香酥蔥油餅』
蔥油餅是我家經常出現的點心  有時候也是我的晚餐…..
一直以為這是老掉牙的作品 所以也沒仔細去看過部落格是否有PO出來
直到昨天幸福天使在問我有關蔥的食譜時 我才知道原來裡面一直都沒有蔥油餅的食譜喔…..
金架係拍謝啦~~這麼好吃的配方居然被我一直暗坎起來….
今天順便公開二個蔥油餅好吃的小撇步 算是賠罪啦!!
香酥蔥油餅
材料：4片
A、高筋麵粉60g 低筋麵粉140 鹽5g
B、滾水100g
C、冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)
D、液態油10g
E、蔥花  豬油 烤熟的白芝麻
準備工作：
蔥要事先洗淨並切成蔥花後自然風乾；以免在整形時因水分太多而使麵糰破裂
作法：
1、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀
2、.加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光....
※ 若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，但也不可額外加粉，
可以將麵糰鬆弛20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光
3、覆蓋鬆弛至1個小時
4、取出分4等分；桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，均勻抹上豬油 >在灑上蔥花、白芝麻並捲起
5、盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。 覆蓋鬆弛30分鐘以上
6、將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，放冰箱冷凍隨時取用

7. 整形時也可以在桌面上先鋪一層塑膠袋 >放上(5)的麵糰 >上面再鋪一層塑膠袋
>用小砧板覆蓋上之後再用力壓扁，這樣壓出來的餅皮會很平整!
(步驟圖片請參閱：紅糟抓餅)
mami筆記：
1、在製作麵糰時已經加入足夠的鹽，所以整形時就不再灑鹽；
也可以避免蔥花因遇到鹽分而出水~~ 這是小撇步喔~要學起來!!
2、如果要蔥油餅口感像抓餅般”外酥內軟” ，煎的時候要等煎到稍為焦黃時將餅往鍋邊推擠，  或是用二支鏟子互相推擠(如下圖)；煎出來的蔥油餅保證不輸給外面賣的! 又是一個小撇步~~今天真是讓大家賺到啦~
3、餅皮若壓薄一點；煎起來是香酥的抓餅，也可以不要壓太薄；煎好後會比較有麵粉的口感，
吃起來是外酥內軟，看個人喜好嚕~~我是比較喜歡厚的口感~~
4、高筋麵粉改成全麥麵粉就變成『全麥蔥油餅』嚕~
整理完這篇食譜後原本打算要下線休息了
剛剛正好接到好姐妹583的電話
本來還想和他哈啦一下 結果卻聽到一件不幸的消息…
唉~~他告訴我說他兒子前幾天車禍 現在人還在住院…..
被撞斷了二條腿…..現在在打字的同時我整個人是在發抖的…
同樣身為媽的我 經常會為這種事擔憂
我家少爺上下學都是公車 只要該回到家的時間還沒回來時 我也一樣會時時掛心.
昨晚9點多時 臺南下起一場豪大雨
我也是坐立難安的在家等著孩子回來
老公還很無奈的說我想太多….說我窮緊張…
結果小孩晚了大約30分鐘回到家 回來時告訴我~~
剛剛搭上的那班公車發生車禍 還好車上的乘客都沒事
只是全部被趕下車換搭另一班公車 所以延誤了回家的時間…
小辣椒 2009/06/07
Q：感謝妳無私的配方，我家超愛吃蔥油餅,我按照妳的蔥油餅配方作， 但是因為因為水份太高 無法揉成三光，請問如何處理,3Q
A：小辣椒~~很傷腦筋吼??..我也知道用手揉的話很不好揉到三光…
可是這部份你如果要再額外加粉的話一定會影響到口感….所以就要辛苦一點啦!! 提供你二個改善的方式 你試試看囉~~會改善許多!
1、讓麵糰先靜置30分鐘 或是
2、戴上料理用的橡膠工作手套
奧莉薇於2009/06/08 提供的小撇步：
將揉勻麵糰(會黏手),放入塑膠袋(抹點油)靜待30分鐘,再來操作,就沒黏手的事了,
我都用此方法,甚至放入冰箱,有空再繼續做呢!
筱婷於2009/10/24

Q：老師,請問液態油是指? @@橄欖油可以嗎

A：液態油是指一般炒菜用的油都可以...像是沙拉油  橄欖油 葵花油...等

但是不適合用麻油.香油.花生油..因為這三種油的味道太重了..會影響整個成品的口感喔!