專業水準的『香酥蔥油餅』－辣媽

無尾熊公仔 3D麥田圈 ARASHI 楊一展

專業水準的『香酥蔥油餅』蔥油餅是我家經常出現的點心有時候也是我的晚餐…..一直以為這是老掉牙的作品所以也沒仔細去看過部落格是否有PO出來直到昨天幸福天使在問我有關蔥的食譜時我才知道原來裡面一直都沒有蔥油餅的食譜喔…..金架係拍謝啦~~這麼好吃的配方居然被我一直暗坎起來….今天順便公開二個蔥油餅好吃的小撇步算是賠罪啦!! 香酥蔥油餅材料：4片A、高筋麵粉60g 低筋麵粉140 鹽5gB、滾水100gC、冷水60g (用手揉的話...水量要斟酌，約50 -60g即可)D、液態油10gE、蔥花豬油烤熟的白芝麻準備工作：蔥要事先洗淨並切成蔥花後自然風乾；以免在整形時因水分太多而使麵糰破裂作法：1、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀2、.加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光.... ※ 若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，但也不可額外加粉，可以將麵糰鬆弛20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光3、覆蓋鬆弛至1個小時4、取出分4等分；桌上抹油，將麵團推壓或桿開成薄片，均勻抹上豬油 >在灑上蔥花、白芝麻並捲起5、盤成螺旋狀，尾端塞入底部縫隙中。覆蓋鬆弛30分鐘以上6、將鬆弛好的麵糰壓扁，桿成圓片，大小厚薄隨意，放冰箱冷凍隨時取用 7. 整形時也可以在桌面上先鋪一層塑膠袋 >放上(5)的麵糰 >上面再鋪一層塑膠袋 >用小砧板覆蓋上之後再用力壓扁，這樣壓出來的餅皮會很平整! (步驟圖片請參閱：紅糟抓餅) mami筆記：1、在製作麵糰時已經加入足夠的鹽，所以整形時就不再灑鹽；也可以避免蔥花因遇到鹽分而出水~~ 這是小撇步喔~要學起來!!2、如果要蔥油餅口感像抓餅般”外酥內軟” ，煎的時候要等煎到稍為焦黃時將餅往鍋邊推擠，或是用二支鏟子互相推擠(如下圖)；煎出來的蔥油餅保證不輸給外面賣的! 又是一個小撇步~~今天真是讓大家賺到啦~3、餅皮若壓薄一點；煎起來是香酥的抓餅，也可以不要壓太薄；煎好後會比較有麵粉的口感，吃起來是外酥內軟，看個人喜好嚕~~我是比較喜歡厚的口感~~ 4、高筋麵粉改成全麥麵粉就變成『全麥蔥油餅』嚕~整理完這篇食譜後原本打算要下線休息了剛剛正好接到好姐妹583的電話本來還想和他哈啦一下結果卻聽到一件不幸的消息…唉~~他告訴我說他兒子前幾天車禍現在人還在住院…..被撞斷了二條腿…..現在在打字的同時我整個人是在發抖的…同樣身為媽的我經常會為這種事擔憂我家少爺上下學都是公車只要該回到家的時間還沒回來時我也一樣會時時掛心.昨晚9點多時臺南下起一場豪大雨我也是坐立難安的在家等著孩子回來老公還很無奈的說我想太多….說我窮緊張…結果小孩晚了大約30分鐘回到家回來時告訴我~~剛剛搭上的那班公車發生車禍還好車上的乘客都沒事只是全部被趕下車換搭另一班公車所以延誤了回家的時間…小辣椒 2009/06/07Q：感謝妳無私的配方，我家超愛吃蔥油餅,我按照妳的蔥油餅配方作，但是因為因為水份太高無法揉成三光，請問如何處理,3QA：小辣椒~~很傷腦筋吼??..我也知道用手揉的話很不好揉到三光… 可是這部份你如果要再額外加粉的話一定會影響到口感….所以就要辛苦一點啦!! 提供你二個改善的方式你試試看囉~~會改善許多! 1、讓麵糰先靜置30分鐘或是 2、戴上料理用的橡膠工作手套奧莉薇於2009/06/08 提供的小撇步：將揉勻麵糰(會黏手),放入塑膠袋(抹點油)靜待30分鐘,再來操作,就沒黏手的事了,我都用此方法,甚至放入冰箱,有空再繼續做呢! 筱婷於2009/10/24 Q：老師,請問液態油是指? @@橄欖油可以嗎 A：液態油是指一般炒菜用的油都可以...像是沙拉油橄欖油葵花油...等但是不適合用麻油.香油.花生油..因為這三種油的味道太重了..會影響整個成品的口感喔!